Start med at lave croutonerne. Varm ovnen op til 175 grader. Skær kanterne af brødet og skær det i små tern. Kom ternene i en lang gryde og bland dem med 1 spsk olie og salt. Rist, indtil brødet bliver gyldenbrunt. Rør lejlighedsvis rundt. Tag dem ud af ovnen, og lad dem afkøle.

Træk grønkålsbladene fra de grove stilke. Riv bladene i grove stykker og massér dem i ca. 1 spsk olivenolie. Krydr kyllingefileterne med salt og peber. Steg dem i olie og smør på en pande på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Læg dem i et ovnfast fad og steg dem i ovnen, indtil de er gennemstegte og har en indre temperatur på 72°.

Mens kyllingen er i ovnen, piskes æggeblomme, hvidløg, ansjoser, citron og Worcestershiresauce sammen. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens du pisker. Rør parmesanosten i. Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Bland grønkål og croutoner. Skær kyllingen i skiver, og læg den oven på grønkålen. Dryp lidt af dressingen over, og server resten ved siden af. Pynt med revet parmesan.

Til 4 personer.