Parmesan-crème brûlée

Parmesan-crème brûlée är en lyxig och annorlunda förrätt eller avslutning på en måltid, där parmesanost verkligen får glänsa. Parmesanosten ger rätten en fantastisk sälta och djup, medan den krispiga toppen och parmesanflarnen skapar en härlig texturkontrast. Det här receptet är för dig som älskar parmesan och vill ta den till nästa nivå.

Förbered parmesan-crème brûléen:

1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Häll grädde och mjölk i en kastrull och värm upp på medelvärme tills det nästan börjar koka.
3. Tillsätt den rivna parmesanosten och rör om tills all parmesan har smält helt i gräddblandningen. Detta ger crème brûléen en underbar, fyllig smak av parmesanost.
4. Ta bort kastrullen från värmen och låt blandningen svalna något.
5. Vispa ihop äggulorna i en skål. Häll långsamt i den avsvalnade grädd- och parmesanblandningen under ständig vispning så att äggulorna inte koagulerar.
6. Smaka av med salt och peppar (tänk på att parmesanosten redan är salt).
7. Häll smeten i ugnssäkra portionsformar (ramekiner) och ställ dem i en djup ugnsform. Fyll formen med varmt vatten så att det når upp till halva höjden på formarna.
8. Grädda i ugnen i cirka 30–35 minuter, eller tills crème brûléen har stelnat men fortfarande är lite dallrig i mitten.
9. Låt svalna och ställ in i kylen i minst 2 timmar (gärna över natten), så att parmesanostens smak verkligen får utvecklas.

Gör balsamicosirapen:

1. Häll balsamvinäger och honung i en liten kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen.
2. Låt sjuda tills blandningen reducerats till en sirap (ca 10 minuter). Den sötsyrliga balsamicon kompletterar parmesanostens sälta perfekt. Låt svalna.

Gör parmesanflarn:

1. Sätt ugnen på 200°C och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Forma små högar av riven parmesanost på plåten (ca 1 msk per flarn) och platta till dem lite.
3. Grädda i ugnen i ca 5–7 minuter, eller tills parmesanosten har smält och flarnen är gyllenbruna och krispiga. Låt svalna på plåten.

Servering:

1. Strö lite extra riven parmesanost på toppen av varje crème brûlée och använd en brännare för att karamellisera ytan, precis som med en klassisk crème brûlée. Den krispiga, karamelliserade parmesanosten ger en oemotståndlig yta.
2. Ringla balsamicosirap över varje portion och toppa med ett parmesanflarn för att förstärka parmesanostens närvaro på tallriken. Den krämiga brûléen och de krispiga parmesanflarnen skapar en underbar kombination av texturer och smaker.

Parmesan i fokus:

Parmesanosten är hjärtat i denna rätt. Den rika, salta smaken av parmesan präglar hela crème brûléen, och flarnen ger den en extra parmesanboost. Denna rätt är perfekt för parmesanälskare som vill lyfta fram osten på ett innovativt sätt, där både parmesanens smak och konsistens står i centrum.