SVÅRIGHET
medium
FÖRBEREDELSE
0 tim (kalljäsning)
TILLAGNINGSTID
0 minuter
En het och smakrik pizza med krämig gorgonzola, nötig parmesan och kryddig salami. Perfekt för ostälskare som gillar hetta – funkar lika bra i ugn, grill eller modern gasolpizzaugn.
INGREDIENSER (4 stora pizzor ca 30 cm)
Kalljäst pizzadeg (48 h):
Topping:
FÖRBEREDNING
Dag 1 – Degen
- Lös jästen i kallt vatten.
- Tillsätt mjöl och salt, blanda ihop tills degen precis går ihop.
- Knåda lätt ca 5 min, arbeta sedan in olivoljan snabbt.
- Lägg i lätt oljad bunke, täck med plast/lock och ställ i kylen 48 h.
Dag 3 – Baka pizzorna
- Ugn: Sätt ugnen på max (250–275°C) med pizzasten minst 30 min.
- Grill: Förbered grillen med pizzasten till 250–300°C, indirekt värme.
- Modern gasolpizzaugn: Värm upp till 400–450°C (tar ca 15–20 min). Grädda pizzan direkt på stenen i 60–90 sekunder, rotera med pizzaspade var 20 sekund för jämn gräddning.
- Ta fram degen 2 h innan bakning.
- Forma 4 tunna bottnar.
- Bred tomatsås, strö parmesan, lägg mozzarella, gorgonzola, salami och chili.
- Krydda med oregano och peppar.
- Grädda enligt vald metod.
- Servera direkt, gärna med extra parmesan vid bordet.
Dryckestips
Grilltips
Kort gräddningstid bevarar chilihettan.
I modern gasolpizzaugn – rotera ofta, ostarna ska smälta helt utan att brännas.
En bit ekträ på glöden ger robust rökighet.
Parmesan-fakta
24 mån = tydlig sälta och balans mot gorgonzolan
36 mån = kraftfull smak som matchar chilins hetta och salamins kryddighet
