Parmesanpizza – Prosciutto, Rucola & Citronolja

En tunn, krispig pizza där Parmigiano Reggiano spelar huvudrollen – toppad med silkig prosciutto, pepprig ruccola och frisk citronolja. Perfekt på pizzasten i ugn, grill eller i modern gasolpizzaugn.

Dag 1 – Degen

1. Lös jästen i kallt vatten.
2. Tillsätt mjöl och salt, blanda ihop tills degen precis går ihop.
3. Knåda lätt ca 5 min, arbeta sedan in olivoljan snabbt.
4. Lägg i lätt oljad bunke, täck med plast/lock och ställ i kylen 48 h.

Dag 3 – Baka pizzorna

1. Ta fram degen 2 h innan bakning.
2. Riv parmesan, skär mozzarella i skivor och låt rinna av.
3. Blanda olivolja med citronskal och lite citronsaft.
4. Dela degen i 4 bitar och forma tunna bottnar.
5. Strö parmesan direkt på bottnen, toppa med mozzarella och peppar.
6. Grädda enligt vald metod:

• Ugn: Sätt ugnen på max (250–275°C) med pizzasten minst 30 min.
• Grill: Förbered grillen med pizzasten till 250–300°C, indirekt värme.
• Modern gasolpizzaugn: Värm upp till 400–450°C (tar ca 15–20 min). Grädda pizzan direkt på stenen i 60–90 sekunder, rotera med pizzaspade var 20 sekund för jämn gräddning.

Precis innan servering

1. Toppa med prosciutto, ruccola och citronolja.
2. Avsluta med extra parmesan.

Pizzasten = krispig botten

Körsbärsträ ger mild rökighet

I modern gasolpizzaugn – hög värme, kort tid och snabba rotationer

Minst 24 månaders lagring ger tydlig sälta och nötighet

30–36 månaders lagring ger kristaller, djupare smak och perfekt mot sötman i prosciutton