Sparris- och ärtsallad med parmesanvinaigrette

En fräsch och smakrik sallad som fångar vårens bästa råvaror: sparris, ärtor och örter, toppade med en krämig parmesanvinaigrette. Kombinationen av syra, sälta och umami gör detta till en perfekt rätt som förrätt, lätt lunch eller tillbehör till grillat.

1. Förbered grönsakerna:
Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten.
Koka sparris, sockerärtor och gröna ärtor i 2–3 minuter tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd.
Spola dem genast i kallt vatten så de behåller sin färg och spänst.

2. Blanda salladen:
Lägg de kokta grönsakerna i en stor skål tillsammans med ruccola, babyspenat, rödlök och örter.

3. Gör vinaigretten:
Vispa ihop vitvinsvinäger, dijonsenap och pressad vitlök.
Tillsätt olivoljan långsamt under vispning.
Rör ner den finrivna parmesanen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

4. Blanda och toppa:
Häll vinaigretten över salladen och blanda försiktigt.
Toppa med hyvlad parmesan och servera direkt.

(för en elegant vårkänsla)

(lätt och vårfräsch)